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初冬进补养身食谱

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发表于 2018-11-8 21:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
初冬进补养身食谱
秋季的最后一个节气过后就进入冬季了,也是秋季到冬季的过渡时节,此时阴气更甚于前,植物开始凋零。由于此节气属土,所以饮食进补应以淡补为原则,并且注意补气血以养胃。此时节的进补食谱择优介绍如下,一起来看看。

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 楼主| 发表于 2018-11-8 21:56 | 显示全部楼层
玉米须炖龟
  【原料】玉米须100克,乌龟1只,盐、姜、葱、料酒等调味品适量。
  【制作】将乌龟杀好后,切成小块,入锅内加水,加姜、盐、料酒等,玉米须用纱布袋包好也放入锅内同煮,先用大火煮开后,改用文火炖至龟肉烂熟即成。
  【功效】清热,利水,滋阴,养血。
  【禁忌】龟肉不宜与苋菜、猪肉同食。
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 楼主| 发表于 2018-11-8 21:56 | 显示全部楼层
白果鸡蛋
  【原料】鸡蛋l枚,白果2枚。
  【制作】将蛋的一端开一小孔,将白果2枚放入蛋白,以纸封口,隔水蒸熟食之。
  【功效】增加营养,补阴消炎。
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 楼主| 发表于 2018-11-8 21:56 | 显示全部楼层
生炒子鸡
  【原料】光嫩子鸡1只(3000克),笋肉100克,葱花2克,黄酒15克,酱油20克,白糖5克,味精l克,盐2克,鸡蛋清1只,干淀粉5克,芝麻油少许,生油300克,湿淀粉15克。
  【制作】将光嫩子鸡洗净,斩去头、爪、屁股不用,用刀在鸡背上从尾至颈部顺长切成2片,鸡皮朝下,平放在砧墩上,先用刀的平面拍一下,再用刀跟在鸡的肉面上均匀地斩出刀纹,然后带骨斩成长条,再斩成2厘米长的小块,加入黄酒5克、盐少许,再加鸡蛋清、淀粉上浆待用。将笋肉滚刀切成菱形小块。
  炒锅在大火上烧热,用油滑锅后,放生油,烧至六成热时,推入鸡块用铁勺划散,至外皮受热凝固,再放入笋块同时炒热,见鸡块内部已断生,即端锅倒入漏勺中沥油。锅里留少量余油,放入葱花爆出香味,再加黄酒、酱油、白糖、味精、自汤75克左右,烧开后用湿淀粉勾芡搅开,随即倒入鸡块、笋块,将炒锅颠翻数次,再加热油泛出光泽,淋上芝麻油出锅装盘即可。
  【功效】益气温中,补虚安神。
  【禁忌】肝阳上亢,内热咽痛,湿热内蕴,苔黄腻者不宣食用;表证及外邪热毒未清者忌食。鸡头、翅膀、鸡爪能动风、生痰、助火,食宜斩去不食;鸡尾法氏囊不能食用,烹调时应斩去。
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 楼主| 发表于 2018-11-8 21:56 | 显示全部楼层
柏子仁炖猪心
  【原料】柏子仁15克,猪心200克,生姜、盐等调味品适量。
  【制作】将柏子仁与猪心同放入炖盅内,加入调味品,隔水炖l小时左右即可。
  【功效】养心安神,润肠通便。
  【禁忌】腹泻者忌食用。
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 楼主| 发表于 2018-11-8 21:57 | 显示全部楼层
花生米大枣烧猪蹄
  配料:猪蹄1000克,花生米(带皮)100克,大枣40枚,料酒25克,酱油60克,白糖30克,葱段20克,生姜10克,味精、花椒、八角、小茴香各少许,盐适量。
  做法:1.花生米、大枣置碗内用清水洗净、浸润;2.将猪蹄出毛洗净,煮四成熟捞出,用酱油拌匀;3.锅内放油,上火烧七成热,将猪蹄炸至金黄色捞出,放在炒锅内,注入清水,同时放入备好的花生米、大枣及调料,烧开后用小火炖烂即可。
  功效:滋补肾阴。补血益气。
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 楼主| 发表于 2018-11-8 21:57 | 显示全部楼层
白果萝卜粥
  配料:白果6粒,白萝卜100克,糯米100克,白糖50克。
  做法:萝卜洗净切丝,放入热水焯熟备用。先将白果洗净与糯米同煮,待米开花时倒入白糖文火再煮10分钟,拌入萝卜丝即可出锅食之。
  功效:固肾补肺,止咳平喘。
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 楼主| 发表于 2018-11-8 21:58 | 显示全部楼层
清蒸人参鸡
  配料:人参15克,母鸡1只,火腿10克,水发玉兰片10克,水发香菇15克,精盐、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。
  做法:1.将母鸡宰杀后,退毛去净内脏,放入开水锅里烫一下,用凉水洗净;将火腿、玉兰片、香菇,葱、生姜均切片;2.将人参用开水泡开,上笼 蒸30分钟取出;3.将母鸡洗净,放在盆内,置入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精,添入鸡汤(淹没过鸡),上笼,在大火上蒸至烂 熟;4.将蒸熟的鸡放在大碗内,将人参切碎,与火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上,将蒸鸡的汤倒在勺里,烧开,撇去沫子,调好口味,浇在鸡肉上即成。
  功效:滋补肾阴,补血益气。
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 楼主| 发表于 2018-11-8 21:58 | 显示全部楼层
归参山药猪腰
  配料:当归10克,党参10克,山药10克,猪腰500克,酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。
  做法:1.将猪腰切开,剔去筋膜臊腺,洗净,放入铝锅内;2.将当归、党参、山药装入纱布袋内,扎紧口,放入铝锅内;3.在铝锅内加适量水,清炖至猪腰熟透,捞出猪腰,冷却后,切成薄片,放在盘子里;4.将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等与猪腰片拌匀即成。
  功效:滋补肾阴,补血益气。
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 楼主| 发表于 2018-11-8 21:58 | 显示全部楼层
五香牛肉
  配料:牛肉2500克,食盐90克,白糖24克,红酱油60克,姜块2块,葱结只,料酒、茴香、桂皮、红米汁各适量。
  做法:1.选用牛肘子部位的全瘦肉,先按肌肉纤维用叮直切开后,切成500克左右的块,然后用刀根戳出一排非刀洞,四面戳到。板上先撤上少许食 盐,将肉块放在上面反复推擦,擦至盐粒溶化(俗称出汗),然后放在缸内腌3—4天(夏季腌一天),经过多次翻动,腌至肉红、硬、香;2.将锅内加水适量, 用大火烧滚(水要多),投入肉块,上下翻动几次,捞出刷洗干净;3.在锅底先放锅垫,垫上放牛肉块,加入茴香,桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米 汁,在大火上烧滚,•至牛肉变红色时,再加入白汤淹没牛肉,放入适量食盐,试味后,加盖烧至沸滚,再移小火上焖煮2小时左右,等用筷子能戳进牛肉时,捞 出。冷透后,按其肌肉纤维横向切片即成。
  功效:滋补肾阴,补血益气。
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 楼主| 发表于 2018-11-8 21:58 | 显示全部楼层
荔枝肉
  配料:猪腿肉300克,鲜荔枝肉(净)100克,2个鸡蛋的蛋清,水淀粉25克,白糖60克,白醋30克,食用红色素一滴,精盐、料酒各适量,植物油1000克(实耗50克)。
  做法:1.把猪腿肉切成2块。用刀背敲松后改刀成四方小块(24块),加入盐、食用红色素少许,蛋清,水淀粉15克,拌匀备用。把鲜荔枝肉一切 两半;2.烧热锅放入植物油,待油烧至六七成热时,把猪腿肉一块块下油锅炸至内熟外脆呈黄色捞出,将锅中的油倒去,加入料酒、水100克,白糖、白醋、精 盐,下水淀粉勾芡,倒入炸好的肉和鲜荔枝肉翻匀,淋上少许熟油,起锅装盘即可。
  功效:滋补肾阴,补血益气。
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