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生态生活——这种气体很常见,也可以很危险

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发表于 2018-10-10 15:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

生态生活——这种气体很常见,也可以很危险

现在有一种网红食物,只需要把很普通的食物中添加我们每天都要接触到的一种气体,就会瞬间锁冻食物,这种气体不仅可以用来做冰淇淋,还可以做分子料理。但是这种气体有时非常危险,这就是氮气。
液氮冰淇淋是火了很久的网红食物,在冰淇淋中倒上液氮,吃冰淇淋时就像步入仙境一样,吃到嘴里还可以“吞云吐雾”,非常神奇。
可你知道这种食物其实非常危险吗?先说液氮是什么,液氮是氮气的液化。其实在我们呼吸的空气中,有78%都是氮气。
氮气也存在于我们接触到的食品中,比如总是奇怪为什么薯片袋子里有那么多气体,是商家太抠门么?有可能,但最根本的原因是在袋子里充气是为了保证运送过程中薯片不会被撞碎。
为什么一定要是氮气呢?是因为氮气是惰性气体,用氮气为食品袋充气可以降低食品温度、减慢食物氧化速率,这样可以延长食物的保存时间。
说道降低食品温度就快说到今天的点子上了,液氮是氮气在加压后得到的,液氮的沸点在-196℃,所以虽然液氮无毒,却是非常冷而且非常容易冻伤使用者的物质。
所以会有新闻报道有人食用液氮食物结果被冻伤的例子,虽然氮气是一种国家允许的食品添加剂,但是其特性表明了其危险性。
不光是液氮食物,任何不常见的食物新形式的出现,都要求我们要了解其特性,确定如何安全食用后再食用。






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