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大暑进补食谱

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发表于 2018-8-12 21:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
大暑进补食谱

大暑在每年公历7 23日或24日。大暑正值中伏前后, 高温闷热, 空气中湿度大, 在我国很多地区, 还会经常出现40的高温天气。而且大暑也是雷阵雨最多的季节。

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 楼主| 发表于 2018-8-12 21:25 | 显示全部楼层
大暑是夏季的最后一个节气, 也是最炎热的一个节气, 暑气最重, 最易挟湿。在这酷热难耐的时节, 防暑降温不容忽视。而此时天气虽热, 但暑主阴, 人体容易为暑湿邪气所侵扰, 甚至发病。所以除了适当吃些瓜果冷饮, 起到防暑降温的作用外, 还应适当吃些温热性食物如羊肉、狗肉等。
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 楼主| 发表于 2018-8-12 21:25 | 显示全部楼层
蕨菜炒冬菇
原料: 蕨菜200g, 香菇100g, 胡萝卜20g, 青椒1个。精盐、味精、酱油、葱末、姜末、料酒各适量, 水淀粉少许。
制法: 将蕨菜择洗干净, 入沸水焯熟后, 再入温水中1 小时左右, 取出切段; 香菇洗净切丝, 入沸水中焯一下捞出, 控去水分; 胡萝卜、青椒分别洗净,切成小碎丁; 将精盐、味精、酱油、水淀粉调成调味汁备用。锅置火上, 放油烧热, 投入葱末、姜末煸炒片刻, 放入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁, 颠炒几下烹入料酒、调味汁, 炒熟即可。
功效: 蕨菜味甘性寒, 具有清热、利湿、利尿、滑肠、益气、养阴的功效, 可以辅助治疗高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、小便不利等。本菜可清火、降压、安神、健胃。
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 楼主| 发表于 2018-8-12 21:25 | 显示全部楼层
虾皮丝瓜
原料: 丝瓜500g, 虾皮30g, 精盐、料酒、水淀粉各适量, 香葱段、蒜片各少许。
制法: 将虾皮洗净, 控干水分; 丝瓜去皮洗净, 剖开去子, 切成小段, 入沸水中焯一下, 断生后捞出, 入凉开水投凉, 沥干。锅置火上, 放油烧热, 放入虾皮、香葱段、蒜片煸炒, 出香味后倒入丝瓜段, 加入料酒、精盐翻炒熟后, 淋入水淀粉勾芡, 再翻炒片刻装盘即可。
功效: 丝瓜性凉味甘, 具有清热化痰、凉血解毒的功效; 虾皮有补肾壮阳的作用。本菜适合身热烦渴、肠风痔漏、带下、疔疮等病人食用, 是夏季清淡菜品之一。
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 楼主| 发表于 2018-8-12 21:25 | 显示全部楼层
清炖蚌肉
原料: 鲜河蚌肉500g, 姜片、精盐各适量。
制法: 鲜河蚌肉洗净, 与姜片一齐放入炖盅内,加入适量开水, 小火隔水炖约2 小时, 取出炖盅, 调入精盐即可。
功效: 蚌肉具有滋阴明目、清热解毒的作用。此菜可以滋养肝肾、清热解渴, 适合肝肾阴虚、眩晕者食用。注意外感未愈者不宜食用。
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 楼主| 发表于 2018-8-12 21:30 | 显示全部楼层
西瓜鸡
原料: 小母鸡1 只, 西瓜1 个, 枸杞子20g, 姜末、葱花、味精、料酒、精盐各适量。
制法: 在西瓜近蒂部削去一片, 瓜皮留下作盖,挖尽西瓜内的瓤及子, 使之成为西瓜盅, 用沸水汆烫一下, 备用; 枸杞子洗净; 小母鸡宰杀后去毛及内脏, 入沸水中烫约2 分钟, 捞起, 待凉后切块。锅置火上, 放油烧热, 放入姜末、葱花爆香, 放入鸡块, 略炒后加水适量, 大火煮开, 撇去浮沫, 改小火炖约20分钟, 再将鸡块、汤都盛出倒入西瓜盅内, 加进枸杞子、料酒、精盐, 盖上瓜皮, 上笼用大火蒸约15 分钟至熟, 食前调入味精即可。
功效: 此菜为夏令补肝滋肾、健脾益气之佳品。
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 楼主| 发表于 2018-8-12 21:31 | 显示全部楼层
西瓜皮海蜇砂锅
原料: 西瓜皮500g, 丝瓜250g, 海蜇200g, 鲜荷叶60g, 扁豆50g, 鲜蛇舌草50g, 精盐适量。
制法: 将鲜荷叶、鲜蛇舌草洗净, 扁豆择洗干净; 海蜇、西瓜皮、丝瓜洗净切块。将全部材料放入砂锅, 加水适量, 大火煮沸后, 改小火煲约1 小时至材料成熟, 加精盐调味即可。
功效: 此菜清热解暑、清肺止咳。可用于暑热伤肺、身热口渴、干咳无痰或便秘等症的辅助食疗。
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 楼主| 发表于 2018-8-12 21:31 | 显示全部楼层
清拌茄子
原料: 嫩茄子500g, 香菜15g, 蒜、米醋、白糖、香油、酱油、味精、精盐、花椒各适量。
制法: 茄子洗净削皮, 切成小片, 放入碗内, 撒上少许盐, 再投入凉水中, 泡去茄褐色, 捞出蒸锅内蒸熟, 取出晾凉; 蒜捣末。将砂锅置于火上烧热, 加入香油, 下花椒炸出香味后, 连油一同倒入小碗内, 加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、蒜末,调成汁, 浇在茄片上; 香菜洗净切段, 撒在茄片上, 即成。
功效: 此方具有清热通窍, 消肿利尿, 健脾和胃之功效。
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 楼主| 发表于 2018-8-12 21:31 | 显示全部楼层
炝拌什锦
原料: 豆腐1 块, 嫩豆角50g, 西红柿50g, 木耳15g, 香油、植物油、精盐、葱末各适量。
制法: 将豆腐、豆角、西红柿、木耳均切成丁。分别焯透( 西红柿略烫即可) , 捞出沥干水分, 装盘备用。炒锅烧热, 入植物油, 花椒下锅, 炝出香味, 再将葱末、盐、西红柿同入锅内, 搅拌均匀, 倒在烫过的豆腐、豆角、木耳上, 淋上香油搅匀即可。
功效: 此方具有生津止渴, 健脾清暑, 解毒化湿之功效。
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 楼主| 发表于 2018-8-12 21:31 | 显示全部楼层
菠菜肝片
原料: 鲜猪肝250g, 水发黑木耳25g, 菠菜叶50g, 绍酒10g, 醋5g, 食盐、淀粉、酱油各适量, 葱丝、蒜片、姜粒各15g, 汤50g, 油适量。
制法: 将猪肝剔去筋洗净, 切片, 加入适量湿淀粉和盐少许, 搅拌均匀; 另把酱油、绍酒、盐、醋、湿淀粉和汤兑成滋汁备用。炒锅置武火上烧热加入油, 烧至七、八成熟, 放入肝片滑透, 用漏勺沥去余油; 锅内剩油50g, 下入蒜片、姜粒略炒后, 下肝片,同时将菠菜、木耳入锅内翻炒几下, 倒入滋汁炒匀,下入葱丝, 起锅即成。
功效: 滋阴补肝, 消渴安神。
禁忌: 便溏及腹泻者慎用。
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 楼主| 发表于 2018-8-12 21:31 | 显示全部楼层
青椒炒鸭块
原料: 青椒150g, 鸭脯肉200g, 鸡蛋1 枚, 黄酒、盐、干淀粉、鲜汤、味精、水淀粉、植物油各适量。
制法: 鸭脯肉劈成2 寸长、6 分宽的薄片, 用清水洗净后沥干; 将鸡蛋取清和干淀粉、盐搅匀与鸭片一起拌匀上浆; 青椒去籽、去蒂洗净后切片。锅烧热后加油烧至四成热, 将鸭片下锅, 用勺划散, 炒至八成熟时, 放入青椒, 待鸭片炒熟倒入漏勺沥油; 锅内留少许油, 加入盐、酒、鲜汤, 烧至滚开后, 再将鸭片、青椒倒入, 用水淀粉勾芡, 翻炒几下装盘即成。
功效: 温中健脾, 利水消肿。
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 楼主| 发表于 2018-8-12 21:31 | 显示全部楼层
芹菜豆腐
原料: 芹菜150g, 豆腐1 块, 食盐、味精、香油各少许。
制法: 芹菜切成小段, 豆腐切成小方丁, 均用开水焯一下, 捞出后用凉开水冷却, 控净水待用。将芹菜和豆腐搅拌加入食盐、味精、香油搅拌匀即成。
功效: 平肝清热, 利湿解毒。清凉适口, 夏令佳菜。
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 楼主| 发表于 2018-8-12 21:32 | 显示全部楼层
木耳红枣汤
原料: 黑木耳( 干) 30g, 红枣30 枚。
制法: 将上料分别加水浸泡使其发胀, 洗净后加水适量煮熟即可。
功效: 补血益气。
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 楼主| 发表于 2018-8-12 21:32 | 显示全部楼层
桂圆莲子汤
原料: 桂圆肉( 干) 15g, 莲子( 干) 30g 芡实30g,冰糖20g。
制法: 上料分别洗净入锅, 加水适量用小火炖煮至熟, 加冰糖溶解即可。
功效: 补血养血, 宁心健脾。
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 楼主| 发表于 2018-8-12 21:33 | 显示全部楼层
桂圆莲子汤
原料: 桂圆肉( 干) 15g, 莲子( 干) 30g 芡实30g,冰糖20g。
制法: 上料分别洗净入锅, 加水适量用小火炖煮至熟, 加冰糖溶解即可。
功效: 补血养血, 宁心健脾。
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 楼主| 发表于 2018-8-12 21:33 | 显示全部楼层
鱼圆莼菜汤
原料: 莼菜250g, 净鱼肉100g, 熟火腿片10g,鸡汤400g, 精盐、味精、葱姜汁、料酒各适量。
制法: 将鱼肉去刺剁成细蓉, 放入碗内, 加入清水适量, 捏散搅匀, 加入部分精盐, 用手不停用力搅打, 使鱼肉蓉上劲, 然后再点入少许清水, 继续搅打, 反复几次后, 加入葱姜汁、料酒、部分味精搅匀。锅置火上, 放入冷水半锅, 把鱼蓉挤成直径1.5cm 大小的圆子, 随做随即轻轻放入锅中, 并用手勺轻推,使鱼圆缓慢翻动, 用小火烧至鱼圆呈白色, 水烧开时, 加些冷水保持沸而不腾, 直到鱼圆煮熟; 将莼菜放入沸水内焯一下, 捞出沥干, 装入汤盆内; 锅置火上, 加入鸡汤、剩余味精、剩余精盐烧开, 撇去浮沫,倒入莼菜盆内, 再把鱼圆捞出放入莼菜汤内, 熟火腿片放在汤面上, 淋入明油即可。
功效: 莼菜性寒味甘, 入肝、脾经, 有清热利水、消肿解毒、止呕吐等作用, 对热痢、黄疸、痈肿、疔疮等有辅助食疗功效。
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西瓜排骨汤
原料: 西瓜皮适量, 猪排骨120g, 精盐适量。
制法: 西瓜皮洗净, 削去硬皮, 切丁; 排骨洗净斩块, 入沸水汆烫净血水, 捞出。将排骨放入锅中,加水适量, 用大火煮沸, 再加入切好的西瓜皮丁, 改小火煮约10 分钟至熟, 加精盐调味即可。
功效: 西瓜皮具有清热解暑、生津止渴、利尿解毒的功效, 是夏季解暑上品。本汤适用于肺热、口舌唇内溃疡等症的辅助食疗。
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绿豆南瓜汤
原料: 老南瓜500g, 绿豆50g, 精盐少许。
制法: 绿豆洗净, 趁水气未干时加入部分精盐拌匀, 腌制几分钟后, 用清水冲洗干净; 南瓜去皮、瓤, 洗净, 切成2cm 见方的块待用。锅置火上, 放水烧开, 先下绿豆煮沸约2 分钟, 淋入少许凉水, 再煮沸, 将南瓜块入锅, 盖上锅盖, 用小火煮至绿豆开花
南瓜熟软, 加入剩余精盐调味即可。
功效: 绿豆甘凉, 清暑、解毒、利尿, 配以南瓜生津益气, 是夏季防暑最佳膳食。
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冬瓜荷叶薏米排骨汤
原料: 冬瓜500g, 猪排骨250g, 鲜荷叶1 片, 薏米30g, 精盐、姜片各适量。
制法: 冬瓜连皮洗净, 切块; 薏米、荷叶洗净, 稍浸泡; 猪排骨洗净斩小块。将冬瓜块、薏米、荷叶、排骨及姜片一起放进瓦煲内, 加清水适量, 先用大火煲沸后,改为小火煲约3 小时, 加入适量精盐调味即可。
功效: 此汤有清暑热、祛暑湿的功效。
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雪梨白果甜汤
原料: 雪花梨1 个, 牛奶250g, 白果10 粒, 枸杞子6 粒, 冰糖适量。
制法: 雪花梨去皮洗净, 把果肉切成小块; 白果与枸杞子分别洗净。锅置火上, 放入适量清水, 雪花梨块、枸杞子、白果, 大火煮开后转小火炖约40分钟, 倒入牛奶, 加冰糖调味即可。
功效: 雪花梨能润燥止咳, 白果能有效调理内分泌, 尤其对痰咳、哮喘有疗效。
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