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香水师都痴迷的气味:雨后空气为什么这么好闻 ?

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发表于 2018-8-8 17:37 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
2018-08-08 10:22 来源:科普中国 


  出品|网易科学人栏目组 惜辰
  据国外媒体BBC报道,长期干燥天气的降雨过后,清新空气和湿润土壤会散发出怡人的气味。为什么?这得从一些化学反应谈起。事实上,细菌、植物甚至闪电都在其中发挥着作用。因为这种气味的持久魅力,科学家甚至调香师一直都在试图揭示其中的秘密。


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 楼主| 发表于 2018-8-8 17:38 | 只看该作者
潮湿土壤
  20世纪60年代两位澳大利亚研究人员首次把这种气味命名为petrichor(潮土油)。当雨水冲击干燥地面时会产生温暖的泥土香气,主要原因竟然是细菌。
  约翰英纳斯研究中心((John Innes Centre)的分子微生物学主任马克·巴特纳(Mark Buttner)教授解释道,“这些生物在土壤中含量丰富。”他向BBC记者表示,“人们闻到的潮湿土壤味实际上那是某种细菌产生的分子。”这种分子名为土臭素,由链霉菌产生。大多数健康的土壤中都存在链霉菌,它们也被用于制造抗生素。撞击地面的水滴使土臭素释放到空气中,阵雨之后的土臭素浓度远高于下雨之前。巴特纳教授补充,“很多动物对它都很敏感,人类尤其敏感。”
  最早把这种气味命名为petrichor的研究人员是伊莎贝尔·贝尔(Isabel Bear)和理查德·托马斯(Richard Thomas)。他们发现,早在20世纪60年代,它在印度的北方邦就被当做香水出售,并拥有matti ka attar这一名称。现在,调香师越来越普遍地把土臭素用作香料成分。
  调香师玛丽娜·巴赛妮娜(Marina Barcenilla)表示,“这是一种非常强效的成分,当被雨水冲击,它闻起来就像混凝土。它有种非常原始的味道。”她补充道,“即使你把它稀释到十亿分之一的浓度,人类仍然可以闻出来。”

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 楼主| 发表于 2018-8-8 17:38 | 只看该作者
我们也与土臭素有着奇怪的关系。虽然我们被它的香味所吸引,但我们中很多人不喜欢它的味道。尽管它对人体无毒,但极少量都会让闻到的人不想喝矿泉水或葡萄酒。丹麦奥尔堡大学的耶珀·伦德·尼尔森(Jeppe Lund Nielsen)教授评论道,“我们不清楚为什么人们不喜欢土臭素。”他补充,“它对人类没有毒性,但不知何故,我们会把它与消极的东西联系起来。”
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 楼主| 发表于 2018-8-8 17:39 | 只看该作者
 植物
  根据尼尔森教授的研究,土臭素还可能与萜烯有关,萜烯是许多植物气味的来源。
  伦敦基尤皇家植物园(Royal Botanic Gardens, Kew)的研究负责人菲利普·史蒂文森(Philip Stevenson)教授表示,雨水可能会让植物散发这些香气。他向BBC透露,“通常,好闻的植物化学物质是由叶毛产生的。雨水可能会破坏这些化学物质,从而释放出化合物。“雨也可能会破坏干燥的植物,让这些植物释放出化学物质,就像你压碎干草药那样,气味变得更浓烈。”非常干燥的时期也可能减缓植物的新陈代谢,久旱后的降雨会让新陈代谢加快,进而使植物释放出令人愉快的气味。

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 楼主| 发表于 2018-8-8 17:39 | 只看该作者
 闪电
  雷暴雨也发挥着作用。大气中的闪电和其他放电现象会产生干净而浓烈的臭氧气味。
  密西西比大学的马瑞贝斯·斯托尔森博格(Maribeth Stolzenburg)教授解释道,“除了闪电,雷暴、特别是雨水将改善空气质量。大部分灰尘、悬浮微粒等颗粒都被雨水带走,空气就会变得清新。”

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