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教你一只鸡做出十道菜!

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发表于 2018-1-13 14:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
  鸡肉是我们最常吃的食材,小厨今天教你用一只鸡做出一桌子的美味~
  鸡 脖
  酒 香 麻 辣 鸡 脖
  原料:鸡脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、盐、葱、姜
  做法:
  1.鸡脖去皮剁小块,下锅焯一下。
  2.锅里放适量油,下辣椒段、花椒炸一下,放入葱姜、大料,放鸡脖下去翻炒,加入老抽调色。
  3.倒入啤酒,大火烧开,转小火炖,直到汤汁还剩下不多时,加适量糖、盐调味,继续收汁,加入辣椒粉和花椒粉,翻几下,让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉,汤汁收干,撒少量葱花即可。
  鸡 胸 肉
  蚕 豆 烧 鸡 胸 肉
  原料:鸡腿500克、蚕豆50克、香菇2朵、朝天椒2个、核桃、盐、生抽、蚝油、香油、油1汤勺、白糖
  做法:
  1.锅中烧开水,蚕豆焯水去除豆腥味,捞出放入冷水中浸泡5分钟;核桃去皮掰小块,香菇泡发后去蒂切成丁,朝天椒切成小段,鸡胸肉切小块。
  2.炒锅烧热倒入少许油,爆香朝天椒与香菇,加入鸡肉翻炒,直至鸡肉变色表面微干。
  3.加入生抽、白糖,与焯好的蚕豆翻炒3分钟,加入蚝油、芝麻油和盐调味,最后加入核桃拌匀即可。
  鸡 翅 根
  三 汁 烧 鸡 翅 根
  原料:鸡翅根9个、大葱1根、姜1小块、盐5g、料酒8g、生抽3g、老抽3g、韩式辣酱15g、蚝油15g、番茄酱20g、白开水150ml、油
  做法:
  1.鸡翅根用热水冲洗几遍,用冷水浸泡去除血水,控水后加入盐、生抽、老抽、料酒、葱姜抓匀腌制20分钟;大葱切段,姜切片。
  2.取韩式辣椒酱15g、蚝油15g、番茄酱20g,同150ml的白开水拌匀。
  3.平底锅内放入适量油,油热后放入葱姜炒出香味,放入腌制好的鸡翅根,中小火煎至鸡翅根两面金黄,放入提前调好的调味汁,煮开,小火炖煮至鸡翅根酥烂,转大火收汁即可。
  鸡 翅 中
  蒜 香 鸡 翅 中
  原料:鸡翅中、大蒜、白糖、料酒、生抽、盐、油、生姜末、黑胡椒粉、香叶
  做法:
  1.取一只碗,倒入适量的生抽、盐、生姜末、黑胡椒粉、香叶(捏碎)、料酒做成腌肉料。
  2.鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内腌1小时;大蒜去皮,洗净后切末。
  3.取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色。
  4.倒入适量的生抽炒匀,倒入蒜末炒香,加入适量的水,焖煮入味,鸡翅熟后,入少量的盐收汁即可。
  鸡 翅 尖
  香 糟 鸡 翅 尖
  原料:鸡翅尖、葱、姜、糟卤
  做法:
  1.锅内加入适量水,加入鸡翅尖、葱、姜大火煮沸,转中火煮约10分钟至鸡翅熟透。
  2.立刻将鸡翅捞出浸没在冷水中,至完全冷却。
  3.凉透后沥干水分,加入糟卤没过鸡翅尖,冷藏2小时即可。
  鸡 腿
  可 乐 鸡 腿
  原料:鸡腿2个、生菜35克、盐5克、酱油1大勺、蒜4瓣、八角1个、桂皮1小块、料酒、水淀粉、细香葱2根、香叶1片、可乐1小碗
  做法:
  1.鸡腿洗净,锅开后放锅内汆烫3分钟左右,捞出再次冲洗干净
  2.鸡腿放入锅内,佐料全部放进去,酱油倒入锅内,加入1小碗可乐、1勺盐进行调味,放少许料酒去腥,加清水没过鸡腿,大火煮开,撇去浮沫,改为小火煮15分钟。
  3. 15分钟后,用勺子盛出2勺汤汁,大火收汁。
  4.将刚才取出的两勺汤汁和水淀粉勾成芡汁。
  5.鸡腿稍凉时,剁小块,芡汁淋在上面即可。
  鸡 爪
  鱼 香 鸡 爪
  原料:肉鸡爪12个、泡红椒30克、大葱5克、小葱2根、姜5克、蒜5瓣
  A料:油50克、香油2大勺、料酒2大勺
  B料:李锦记头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ML、高汤或水100ML、盐、鸡精
  做法:
  1.鸡爪一切为二,加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右,用厨房纸吸干水分。
  2.锅入油烧五成热左右,加入鸡爪炸制表面金黄,沥干油脂,最好是表面炸至起泡,入锅中蒸1小时左右。
  3.将B料调成味汁;小葱切花,姜和蒜切粒,泡红椒切小丁。
  4.锅入香油烧热,入泡红椒炒出红油,再入姜和蒜粒炒香,加入B料调成的味汁,快速加入蒸好的鸡爪炒匀,加入葱花即可。
  鸡 汤
  山 笋 野 菌 土 鸡 汤
  原料:
  2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量
  做法:
  1、新鲜土鸡一只,清理干净后剁成小块,过水清洗,滤干水分备用;
  2、红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片;
  3、炒锅中倒入少量油,大火烧至八成热,下入姜片爆香;
  4、等到油温升至九成热时,下入鸡块,翻炒至鸡肉断生,然后加少量料酒烹香;
  5、将锅内的鸡肉倒入汤煲中,加适量清水,盖上盖,大火烧开后改最小火,慢炖1小时;
  6、开盖,将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中,加适量盐,再小火慢炖30分钟即可。
  炸鸡
  蒜 味 炸 鸡 块
  原料:
  鸡肉500g、清酒30ml、盐2g、胡椒粉少许、面粉50g、咖喱粉5g、鸡蛋50g、酱油30ml、水50ml、菠萝30g、白糖30g、蒜泥20g、食用油600ml
  做法:
  1、将腌料均匀涂抹在用冲洗过的鸡肉上;
  2、 将鸡蛋打散在碗中,并与腌制好的鸡肉拌匀;
  3、 倒入面粉与咖喱粉,使其均匀地粘在鸡肉表面;
  4、油温加热到170℃时放入鸡肉,炸两次(先炸制表面微黄,捞出,再放入炸第二次,至表面金黄);
  5、 将蒜汁材料混合后,加热至浓稠,放凉后将其浇在炸鸡上即可。
  鸡 蛋
  鸡 蛋 盅
  原料:鸡蛋3个、五花肉200克、胡萝卜1/2根、盐3克、料酒5克、小葱3根、姜粉1克
  做法:
  1.鸡蛋煮熟,冷水中浸泡2分钟,剥壳。
  2.五花肉、小葱、胡萝卜切成末,装入碗中,撒入3克盐、5克料酒和1克姜粉,用手抓匀。
  3.将煮熟的鸡蛋对半切开,肉末团在半个鸡蛋上,使鸡蛋变成整个圆。
  4.依次将所有的做好,装入盘中,放入蒸架,大火蒸8分钟左右关火,焖3分钟即可出锅。
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2018-1-14 21:13 | 显示全部楼层
真不错,可以尝试一下。
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[LV.9]以坛为家II

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