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风干鱼

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发表于 2018-1-12 14:16 | 显示全部楼层 |阅读模式


2.jpg


原料:鲅鱼;

调料:海盐;

做法:

1、鲅鱼半解冻时,平剖开取出内脏,彻底清洗干净,然后晾干水分,均匀的撒上一层盐。

2、腌制一夜,中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间,看到肉收紧变的稍硬即可。
(鲅鱼鱼肉本身比较紧,所以不需要晒太长时间。若是用淡水鱼之类的肉质比较嫩的鱼,可以延长晒制时间。晒好的鱼如果短时间内不吃,冷冻储存。)


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 楼主| 发表于 2018-1-12 14:18 | 显示全部楼层
制作腊味,一般选择温度降到10度左右时最合适。
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 楼主| 发表于 2018-1-12 14:19 | 显示全部楼层
可做腊味的食材很多,猪肉以五花肉最好,鸡,鸭,鱼等都可以。
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 楼主| 发表于 2018-1-12 14:19 | 显示全部楼层
腊味通常是腌制好后先风干几天,然后再燃起松柏枝叶细烟慢熏,各地制作不同,熏制时间也不一样。最后放在通风处让肉风干即可。
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 楼主| 发表于 2018-1-12 14:19 | 显示全部楼层
家庭制作一般都不方便烟熏,可以腌好的肉直接风干,味道一样很好。
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 楼主| 发表于 2018-1-12 14:20 | 显示全部楼层
腊肉一般可以储存3-6个月不等。但因为家庭制作不好控制肉的风干程度,避免变质,风干好的肉可以放置冰箱冷冻储存,这样一年也没有问题!吃前直接上锅蒸40分钟-1小时。
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 楼主| 发表于 2018-1-12 14:20 | 显示全部楼层
为了健康,采用了风干的办法。
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风干鱼口感劲道、咸鲜味美。
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