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自制广东腊肉

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2018-1-11 19:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

4.jpg


原料:五花肉;

调料:五香粉;冰糖;酒;老抽;生抽;

做法:

1、五花肉后放点盐(大概是1斤肉放3克左右),先腌3-5个小时,出掉血水,然后用温水洗净,用绳子挂起晾几个小时,至全干。

2、五香粉少许(这个据我了解,有些地方不加)、冰糖(1小饭碗)、酒(泸州老窖大曲,50度,10斤肉放150ML)、老抽,生抽,姜,蒜拍碎切细挤出汁。

3、浸泡,用绳穿起来晾干的腊肉,浸到放了2步骤调料的陶瓷罐子腌,用一筷子把肉押住,盖上盖子腌渍一晚。

4、腌一整晚后,第二天早上拿出去晾,晚上收回来,再腌,如此反复,白天晒,晚上腌,腌完三次后就可以不用再腌,晾5天左右即可。

5、制作广东的腊肉有几个要点,一、就是天气要冻,要有北风;二、一定要选五花腩,并且切成细长的条;三、要用高度酒进行浸泡; 四、要用冰糖。

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[LV.Master]伴坛终老

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 楼主| 发表于 2018-1-11 19:31 | 显示全部楼层
就是天气要冻,要有北风。
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 楼主| 发表于 2018-1-11 19:31 | 显示全部楼层
一定要选五花腩,并且切成细长的条。
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 楼主| 发表于 2018-1-11 19:31 | 显示全部楼层
要用高度酒进行浸泡。
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 楼主| 发表于 2018-1-11 19:31 | 显示全部楼层
要用冰糖。
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发表于 2018-1-11 21:43 | 显示全部楼层
色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。
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发表于 2018-1-11 21:43 | 显示全部楼层
腊肉性味咸甘平,具有开胃祛寒、消食等功效。
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发表于 2018-1-11 21:43 | 显示全部楼层
一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。
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我喜欢吃腊肉
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老师好 !
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[LV.9]以坛为家II

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