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自制湖南腊肉(烟熏)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2018-1-11 18:05 | 显示全部楼层 |阅读模式


3.jpg


原料:猪后腿肉或肥瘦相间的五花肉5000克;

调料:白酒50克;盐150克;花椒25克;白砂糖50克;

做法:

1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3—5 厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味;

2、先把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉;

3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上;

4、冬春季两天翻一次,腌约5天取出;秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,腌约2天取出;

5、用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干;

6、再放入熏柜内,熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2018-1-11 18:40 | 显示全部楼层
颜色黑,熏得干,肉质细,味道香;湘西腊肉,色彩红亮,烟熏咸香。
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2018-1-11 18:41 | 显示全部楼层
熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁。
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2018-1-11 18:41 | 显示全部楼层
烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常的独特风味。
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2018-1-11 18:41 | 显示全部楼层
每年冬初季节就开始熏制,要吃到春节之后。烟熏的腊味菜,能杀虫防腐,只要保管得法,一年四季都能品尝。
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2018-1-12 12:39 | 显示全部楼层
老师我爱吃素 很少吃肉
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[LV.9]以坛为家II

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