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腊鸭

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2018-1-11 17:45 | 显示全部楼层 |阅读模式


2.jpg


原料:鸭1750克;

调料:盐250克;

做法:

1、将毛鸭宰杀洗净,清除内脏及污物。把宰杀净毛鸭剁去鸭翼,在过膝下斩去鸭脚。从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处,将胸膛破开。再从颈项下刀将两边膊骨剁断,并把肋骨剁断六七条。再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。

2、用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀,再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。

3、第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时,至鸭咸味已淡为度,方可起盆上棚在日下曝晒。

4、晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面,在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形,使状如南安腊鸭,形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。


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 楼主| 发表于 2018-1-11 17:52 | 显示全部楼层
风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存。
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 楼主| 发表于 2018-1-11 17:52 | 显示全部楼层
吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。
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 楼主| 发表于 2018-1-11 17:53 | 显示全部楼层
传统手工艺制作的腊鸭,采用日晒方式进行脱水。
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 楼主| 发表于 2018-1-11 17:54 | 显示全部楼层
色泽鲜艳、醇香可口。
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发表于 2018-1-11 18:43 | 显示全部楼层
一般人群均可食用。
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发表于 2018-1-11 18:44 | 显示全部楼层
脾胃虚寒的人群忌食。
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