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肉沫蒸蛋

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2018-1-10 19:00 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

1、 将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐,搅拌均匀。
2、 加入两倍于蛋液的温水,搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子放入蒸锅中。
3、冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。
4、炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒,加几滴料酒,肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、水煸炒,撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2018-1-11 12:43 | 显示全部楼层
做法简单,口感清淡。
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发表于 2018-1-11 12:43 | 显示全部楼层
加少许的生抽可以去腥并且提味。
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发表于 2018-1-11 12:44 | 显示全部楼层
温水加入蛋液搅拌均匀后,蛋液上会浮有一些泡沫,滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。
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发表于 2018-1-11 12:44 | 显示全部楼层
过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
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发表于 2018-1-11 12:44 | 显示全部楼层
鸡蛋和温水的比例是1:2。
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发表于 2018-1-16 17:28 | 显示全部楼层
美食诱人
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