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7道经典麻辣菜,麻辣鲜香才够味!!

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发表于 2018-1-10 13:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
  香辣粉丝蒸虾
  食材:虾500g、粉丝50g、剁椒适量、盐适量、白酒适量、蒜末适量、葱花适量
  耗时:准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时
  做法
  1)将海虾剪去虾须,剪开虾背,将沙线挑出,清洗干净
  2)加入少许盐
  3)加入少许白酒腌制20分钟
  4)滚热的开水烫粉丝
  5)10分钟,烫软后捞出,铺在一干净盘底
  6)将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上7)将剁椒铺在虾身
  8)然后撒上蒜末
  9)凉水下锅蒸,大火烧,等锅烧开了即可转小火4分钟,关火即可,出锅后可以加少许葱花点缀
  简易辣白菜
  食材:白菜1000g、苹果1个、葱适量、姜适量、蒜适量、虾酱1勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒酱2勺、盐适量
  耗时:准备时间10分钟内、制作时间2小时以上
  做法
  1)白菜择去烂叶洗净备用
  2)白菜用盐腌10个小时,攥干水分
  3)梨子苹果切成丝;葱姜蒜剁末
  4)加入1大勺虾酱、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒酱和白菜拌匀5)放入密闭的容器里,冰箱冷藏40个小时后就可以
  麻辣香锅鸡翅
  食材:鸡翅500g、土豆100g、盐适量、糖适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、芝麻适量、花椒适量
  耗时:准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时
  做法
  1)准备原料
  2)鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用
  3)鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末
  4)加入一小勺白酒,腌制1个小时
  5)干辣椒和葱姜蒜切碎备用
  6)取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音
  7)一面熟了后再翻面煎8)等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出,锅里会留下不少鸡油
  9)土豆去皮切薄片
  10)用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出
  11)将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油
  12)加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒
  13)再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖
  14)然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀,增加风味
  水煮肉片
  食材:里脊肉250g、豆芽300g、油适量、盐适量、香叶适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、花椒适量、蛋清适量、蒜适量
  耗时:准备时间10-20分钟、制作时间10-20分钟
  做法
  1)黄豆芽择好洗净
  2)准备辣椒等调料
  3)里脊肉清洗干净
  4)猪里脊肉切成薄片
  5)用蛋清和少许淀粉养一下
  6)豆芽下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用
  7)锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用
  8)锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱,小火煸炒,放入葱姜蒜末煸香
  9)倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐,少量糖和料酒,大火烧开
  10)将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟,用勺子翻动几下
  11)连汤倒入装有豆芽的大碗,上面撒少许辣椒粉
  12)另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上
  麻辣鲜嫩的川式红油鸡腿
  食材:鸡腿2只、油适量、盐适量、辣椒适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、八角适量、葱适量、姜适量、芝麻适量、糖适量、酱油适量、醋适量、料酒适量
  耗时:准备时间10分钟内、制作时间10-20分钟
  做法
  1)将鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿
  2)砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、一大勺料酒。
  3)大火煮开后,转中火10分钟,时间一到立刻停火,再继续焖煮10分钟
  4)开锅
  5)鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩,然后将鸡腿脱骨,斩成块备用
  6)油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,以防把材料炸糊,用个滤油网将葱姜和辣椒捞出
  7)一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐
  8)倒入刚熬好的热油,适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油,淋在鸡腿肉上即可。
  酒香麻辣鸡脖
  食材:鸡脖500g、啤酒700g、油适量、盐适量、干辣椒适量、辣椒粉适量、花椒适量、葱适量、姜适量、八角适量、老抽适量、花椒粉适量、糖适量
  耗时:准备时间10-20分钟、制作时间半小时-1小时
  做法
  1)鸡脖最好买去皮的,自己回来把肥油揪一揪,注意一定要把淋巴和器官清理掉,然后用水清洗干净
  2)鸡脖剁成小块,这样吃起来比较方便,辣椒剁成段
  3)烧一锅水,鸡脖下锅焯一下,这样可以去除一些脏东西和多余的油脂
  4)锅里放适量油,下辣椒段、花椒炸一下,放入葱姜、八角
  5)放鸡脖下去翻炒
  6)加入老抽调色
  7)往锅里倒啤酒,一瓶倒下去不够的,继续往里加(不加一滴水,只用啤酒炖)
  8)大火烧开,会出现大量泡沫(是啤酒加热的缘故)
  9)盖锅盖,小火接着炖,直到汤汁还剩下不多的时候,加适量糖和盐调味
  10)继续收汁,加入辣椒粉和花椒粉,翻几下,让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉11)汤汁收干即可出锅,撒少量葱花
  自制家庭健康版“麻辣香锅”
  食材:各种蔬菜800g、五花肉50g、虾仁50g、鱿鱼50g、香肠50g、蟹柳50g、油适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、红辣椒适量、干辣椒适量、花椒粉适量、芝麻适量、花生适量、葱适量、姜适量、糖适量、孜然适量、香菜适量、辣椒油适量
  耗时:准备时间10-20分钟、制作时间10-20分钟
  做法
  1)木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段
  2)其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状
  3)准备各种肉类,然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段
  4)准备各种调料,红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎
  5)烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟
  6)锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油
  7)放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟
  8)加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒
  9)加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒
  10)最后放入焯熟的各种蔬菜
  11)随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉
  12)最后撒入烤熟的花生和白芝麻13)撒些孜然和香菜即可出锅
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2018-1-10 17:59 | 显示全部楼层
够味越吃越上瘾。
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