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一品肥牛金针煲

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2017-10-23 06:03 | 显示全部楼层 |阅读模式


1350458128202.jpg


原料:肥牛卷(可用火锅肥牛卷);金针菇;姜;枸杞(装饰用,可省);


调料:生抽;老抽;蚝油;糖;淀粉;


做法:


1、金针菇切去老根,冲洗干净;


2、金针菇沥水,起锅坐水,水开后放入金针菇焯水约2分钟,捞出装入大碗备用。


3、淀粉加水调成水淀粉,枸杞洗净泡开,姜切片,葱花也是点缀用。


4、高汤一碗(我用的是鸡汤),加两片姜入锅中煮开,加生抽、老抽、蚝油和糖调味,再次煮开。


5、放入肥牛卷,煮至完全变色。


6、放入金针菇和枸杞,搅匀试味,可用生抽调整咸度,最后用少量水淀粉收至汤汁浓稠即可。





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 楼主| 发表于 2017-10-23 06:04 | 显示全部楼层
金针菇先焯熟,一是为了避免肥牛煮久变老,二是可以去异味。
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 楼主| 发表于 2017-10-23 06:04 | 显示全部楼层
有的肥牛卷煮时会出很多血沫,也可以提前入开水锅烫煮一下,入锅就关火,避免煮老。我这个牛肉卷煮出来还比较清爽就省了一步。
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 楼主| 发表于 2017-10-23 06:05 | 显示全部楼层
这道菜最好用高汤来煮,味道会鲜美很多。
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 楼主| 发表于 2017-10-23 06:05 | 显示全部楼层
最后收汁时用少量水淀粉,汤汁浓郁而不黏糊最好。
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 楼主| 发表于 2017-10-23 06:05 | 显示全部楼层
整道菜鲜香味浓,肥牛软嫩而有质感,金针茹爽滑而充分入味,最棒的是那个汤汁,捞饭一绝。
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 楼主| 发表于 2017-10-23 06:05 | 显示全部楼层
这道菜的做法简直太简单了,不用切肉,直接买火锅用的肥牛卷即可。
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发表于 2017-10-23 22:41 | 显示全部楼层
饭店可以
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发表于 2017-10-24 07:47 | 显示全部楼层
整道菜鲜香味浓,肥牛软嫩而有质感,金针菇爽滑而充分入味,最棒的是那个汤汁,捞饭一绝,比那啥啥鲍汁不差。
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发表于 2017-10-24 07:48 | 显示全部楼层

在家也可以试试,做法不算难。
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