河北新闻门户 权威主流媒体

长城网论坛

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 916|回复: 9
打印 上一主题 下一主题

金银蒜蒸偏口鱼

[复制链接]

签到天数: 1553 天

[LV.Master]伴坛终老

Rank: 16

版主

威望
64331
长城币
85407
UID
505715
帖子
46517
主题
3593
注册时间
2013-4-9
最后登录
2017-10-22
在线时间
5070 小时
精华
15
跳转到指定楼层
1#
发表于 2017-10-13 05:13 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式





原料:偏口鱼;葱;姜;大蒜;


调料:猪油;料酒;


做法:


1、新鲜的偏口鱼去鳞去鳃去内脏;洗净后两面侧打花刀;用盐和料酒抹匀,腌制15分钟;冲洗并沥干水分;


2、鱼盘底部平铺大葱和姜片;鱼的表面刀口上抹上猪油;入开水锅蒸制6分钟;


3、大蒜剁碎粒,取一半蒜粒用水冲洗后把水处理干净,然后用热油炸成金黄的蒜粒;取出蒸鱼,倒掉蒸出的水分,鱼身上铺上金银蒜粒,入锅继续蒸制6分钟(漏拍);利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油(或鲜酱油),浇在鱼身上即可。



分享到:  QQ好友和群QQ好友和群 QQ空间QQ空间 腾讯微博腾讯微博 腾讯朋友腾讯朋友
收藏收藏 分享分享 推荐推荐 反对反对

签到天数: 1553 天

[LV.Master]伴坛终老

Rank: 16

版主

威望
64331
长城币
85407
UID
505715
帖子
46517
主题
3593
注册时间
2013-4-9
最后登录
2017-10-22
在线时间
5070 小时
精华
15
2#
 楼主| 发表于 2017-10-13 05:13 | 只看该作者
新鲜的鱼才适合蒸制。
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 1553 天

[LV.Master]伴坛终老

Rank: 16

版主

威望
64331
长城币
85407
UID
505715
帖子
46517
主题
3593
注册时间
2013-4-9
最后登录
2017-10-22
在线时间
5070 小时
精华
15
3#
 楼主| 发表于 2017-10-13 05:14 | 只看该作者
蒸鱼要开水下锅。
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 1553 天

[LV.Master]伴坛终老

Rank: 16

版主

威望
64331
长城币
85407
UID
505715
帖子
46517
主题
3593
注册时间
2013-4-9
最后登录
2017-10-22
在线时间
5070 小时
精华
15
4#
 楼主| 发表于 2017-10-13 05:14 | 只看该作者
蒸鱼的时候加点猪油,口感润泽香浓,不喜欢的可以省略。
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 1553 天

[LV.Master]伴坛终老

Rank: 16

版主

威望
64331
长城币
85407
UID
505715
帖子
46517
主题
3593
注册时间
2013-4-9
最后登录
2017-10-22
在线时间
5070 小时
精华
15
5#
 楼主| 发表于 2017-10-13 05:14 | 只看该作者
不可久蒸,否则会影响鱼肉的口感。蒸鱼时间的长短要看鱼的大小,一般6到分钟即可,我的鱼偏大,前后共蒸了12分钟。
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 1553 天

[LV.Master]伴坛终老

Rank: 16

版主

威望
64331
长城币
85407
UID
505715
帖子
46517
主题
3593
注册时间
2013-4-9
最后登录
2017-10-22
在线时间
5070 小时
精华
15
6#
 楼主| 发表于 2017-10-13 05:15 | 只看该作者
蒜粒洗过之后炸制,不容易糊掉和味儿发苦,但要注意洗过之后的蒜粒要用厨房专用纸吸掉水分,要不然带水下锅容易溅油。
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 1553 天

[LV.Master]伴坛终老

Rank: 16

版主

威望
64331
长城币
85407
UID
505715
帖子
46517
主题
3593
注册时间
2013-4-9
最后登录
2017-10-22
在线时间
5070 小时
精华
15
7#
 楼主| 发表于 2017-10-13 05:18 | 只看该作者
新鲜的海鱼,只需用点葱姜垫底,有点基础的咸味即可,清蒸以后倒掉水分,加点蒸鱼豉油或是鲜酱油调味,然后用点现炸的葱油、蒜油或是辣椒油,喜清淡的就用热油一勺浇淋即成。
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 1553 天

[LV.Master]伴坛终老

Rank: 16

版主

威望
64331
长城币
85407
UID
505715
帖子
46517
主题
3593
注册时间
2013-4-9
最后登录
2017-10-22
在线时间
5070 小时
精华
15
8#
 楼主| 发表于 2017-10-13 05:19 | 只看该作者
趁热上桌,夹一块白白嫩嫩的鱼肉,蘸一下盘底的豉油和带着热度的香味油,那种鲜香和软嫩恰到好处,余味中久久不能弥散的正是海鲜的正宗原味。
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 758 天

[LV.10]以坛为家III

Rank: 16

版主

威望
19505
长城币
24713
UID
36
帖子
9841
主题
1826
注册时间
2009-7-17
最后登录
2017-10-22
在线时间
908 小时
精华
9#
发表于 2017-10-15 13:18 | 只看该作者
超级美味。
回复

使用道具 举报

签到天数: 458 天

[LV.9]以坛为家II

Rank: 16

版主

威望
31620
长城币
36331
UID
726926
帖子
29402
主题
1003
注册时间
2016-7-17
最后登录
2017-10-22
在线时间
1749 小时
精华
22
10#
发表于 2017-10-16 18:45 | 只看该作者
欣赏学习
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

长城监狱|手机版|Archiver|联系我们|监督举报|长城论坛  

GMT+8, 2017-10-23 02:55 , Processed in 0.106311 second(s), 33 queries .

Powered by Discuz! X3

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表