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金银蒜蒸偏口鱼

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2017-10-13 05:13 | 显示全部楼层 |阅读模式


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原料:偏口鱼;葱;姜;大蒜;


调料:猪油;料酒;


做法:


1、新鲜的偏口鱼去鳞去鳃去内脏;洗净后两面侧打花刀;用盐和料酒抹匀,腌制15分钟;冲洗并沥干水分;


2、鱼盘底部平铺大葱和姜片;鱼的表面刀口上抹上猪油;入开水锅蒸制6分钟;


3、大蒜剁碎粒,取一半蒜粒用水冲洗后把水处理干净,然后用热油炸成金黄的蒜粒;取出蒸鱼,倒掉蒸出的水分,鱼身上铺上金银蒜粒,入锅继续蒸制6分钟(漏拍);利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油(或鲜酱油),浇在鱼身上即可。



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 楼主| 发表于 2017-10-13 05:13 | 显示全部楼层
新鲜的鱼才适合蒸制。
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 楼主| 发表于 2017-10-13 05:14 | 显示全部楼层
蒸鱼要开水下锅。
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 楼主| 发表于 2017-10-13 05:14 | 显示全部楼层
蒸鱼的时候加点猪油,口感润泽香浓,不喜欢的可以省略。
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 楼主| 发表于 2017-10-13 05:14 | 显示全部楼层
不可久蒸,否则会影响鱼肉的口感。蒸鱼时间的长短要看鱼的大小,一般6到分钟即可,我的鱼偏大,前后共蒸了12分钟。
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 楼主| 发表于 2017-10-13 05:15 | 显示全部楼层
蒜粒洗过之后炸制,不容易糊掉和味儿发苦,但要注意洗过之后的蒜粒要用厨房专用纸吸掉水分,要不然带水下锅容易溅油。
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 楼主| 发表于 2017-10-13 05:18 | 显示全部楼层
新鲜的海鱼,只需用点葱姜垫底,有点基础的咸味即可,清蒸以后倒掉水分,加点蒸鱼豉油或是鲜酱油调味,然后用点现炸的葱油、蒜油或是辣椒油,喜清淡的就用热油一勺浇淋即成。
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 楼主| 发表于 2017-10-13 05:19 | 显示全部楼层
趁热上桌,夹一块白白嫩嫩的鱼肉,蘸一下盘底的豉油和带着热度的香味油,那种鲜香和软嫩恰到好处,余味中久久不能弥散的正是海鲜的正宗原味。
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超级美味。
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